علمی، پژوهشی و فناوری

تحول در آشپزی و تحلیل طعم‌ها با کمک هوش مصنوعی

به گزارش پایگاه خبری علم و فناوری : در سال‌های اخیر، دانشمندان و آشپزهای حرفه‌ای با استفاده از ابزارهای تحلیل داده، به مطالعه‌ی ترکیبات شیمیایی مواد غذایی و ارتباط آن‌ها با طعم پرداخته‌اند. هدف آن‌ها کشف الگوهای پنهان در ترکیب مواد غذایی و یافتن ترکیب‌های طعم جدید و جذاب است. وب‌سایت‌هایی همچون Foodpairing.com با بهره‌گیری از هوش مصنوعی، به آشپزها و علاقه‌مندان به آشپزی کمک می‌کنند تا ترکیبات غذایی بی‌نظیری را کشف کنند.
نتایج این مطالعات علمی، یافته‌های جالبی را در مورد ترکیبات طعم مواد غذایی آشکار کرده است. برای مثال، تحقیقات نشان داده‌اند که شکلات و پنیر آبی، ترکیبات شیمیایی مشترک بسیاری دارند و این دو ماده غذایی می‌توانند در کنار هم طعم‌های جدید و جذابی ایجاد کنند. همچنین، ترکیباتی مانند شراب سفید و پنیر پارمزان یا به طور کلی محصولات لبنی و میوه‌ها، شباهت‌های زیادی از نظر ترکیبات شیمیایی دارند. در مقابل، قارچ‌ها به عنوان یک ماده غذایی منحصر به فرد، ترکیبات شیمیایی متمایزی دارند و ترکیب آن‌ها با سایر مواد غذایی، الگوهای متفاوتی را نشان می‌دهد.

گروهی از محققان دانشگاه نورث‌شرقی بوستون، با بررسی تعداد زیادی دستور غذا از سراسر جهان، به دنبال یافتن الگوهای کلی در ترکیب مواد غذایی بودند. آن‌ها دریافتند که در برخی مناطق جغرافیایی مانند آمریکای شمالی و اروپای غربی، ترکیبات غذایی خاصی به طور مکرر با هم استفاده می‌شوند. اما در مناطق دیگری مانند شرق آسیا، الگوهای ترکیب مواد غذایی متفاوت‌تر است و به نظر می‌رسد که آشپزهای این مناطق به ترکیبات پیچیده‌تر و غیرمنتظره‌تر علاقه‌مند هستند.

البته این تحقیقات، محدودیت‌هایی نیز دارد. به عنوان مثال، تعریف دقیق یک نوع آشپزی منطقه‌ای و در نظر گرفتن تفاوت‌های فرهنگی و تاریخی در استفاده از مواد غذایی، کار دشواری است. با این حال، این مطالعات گامی مهم در جهت درک بهتر ارتباط بین ترکیبات شیمیایی مواد غذایی و طعم آن‌ها برداشته است. در نهایت، می‌توان گفت که هوش مصنوعی به آشپزها کمک می‌کند تا مرزهای خلاقیت را در آشپزی گسترش دهند و تجربیات طعم جدیدی را برای مصرف‌کنندگان ایجاد کنند. با این حال، نقش تجربه، ذوق شخصی و هنر آشپزی همچنان در خلق غذاهای خوشمزه و جذاب بسیار مهم است.